亜麻仁油には30-48％の油分が含まれており、常温で圧搾して得られた油は独特の臭いのある黄色の液体です。空気中では徐々にテクスチャが濃くなり、色が徐々に濃くなります。亜麻仁油にはリノレン酸が多く含まれており、不快な臭いがあります。精製後、すぐに「後味」現象が発生するため、亜麻仁油は主に工業用に使用されていますが、東ヨーロッパの一部では食用油としても使用されています。水素化処理により、亜麻仁油の不快な臭いを弱めたり、除去したりできます。亜麻仁油は酸化しやすく、保管が容易ではなく、高い保管条件が必要です。
